Diccionario Gastronómico Letras A – M

Español	Inglés
“arrow-root”	arrowroot
“bagna cauda”	“bagna cauda”
“baguette”	“baguette”
“blanquette” de patatas	“blanquette” of potatoes
“demi-glace”	“demi-glace”
“ketchup” / catsup	ketchup
“paprika”	“paprika”
“romesco” / salsa “romesco”	“romesco” sauce
“roux” (oscuro)	brown “roux”

“roux” blanco	white “roux”
“roux” rubio	golden “roux”
“shoyu”	“shoyu”
acedera / agrilla / vinagrera	sorrel
aceite	oil
aceite aromatizado	flavoured oil
aceite de girasol	sunflower oil
aceite de oliva	olive oil
aceite de sésamo	sesame oil
aceite especiado	spiced oil
aceite virgen	virgin olive oil
ajada / ajete / ajo	garlic sauce
ajedrea	savory
ajillo / ajo y perejil	garlic and parsley
ajo molido	crushed garlic
albahaca	basil
alcaparras	capers
aliño	dressing / seasoning
alioli / ajiaceite	garlic mayonnaise
anís / matalahúga	aniseed
anís dulce	sweet anisette
anís estrellado	star anis
azafrán	saffron
azúcar	sugar
azúcar de vainilla	vanilla sugar
azúcar glace	icing sugar
bagel	greek bread / bagel
barra de pan	bread loaf
bearnesa de albahaca	basil-flavoured béarnaise sauce
bechamel / salsa bechamel	“béchamel” (sauce)
berros	watercress
biscote	rusk
bresa	mirepoix (roux)

bretzel	bretzel
brotes de soja fritos	fried bean sprouts
bulgur	bulgur
cabello de ángel	quince jam
caldo corto	“court-bouillon”
canela	cinnamon
caramelo	caramel / toffee
carne picada / picadillo (de carne)	mince / minced meat
caviar	caviar
cebolla confitada	onion marmalade
centeno	rye
chapata	“ciabatta” bread
chicharrones	suet
clara (de huevo)	egg white
clavo	clove
colorante	colouring
coriandro / cilantro	coriander
coulis	coulis
coulis de cangrejo de río	river crab coulis
coulis de tomates	tomato coulis
crema	custard cream
crema Chiboust	Chiboust cream
crema de echalotas	scallion cream
crema de leche	single cream
crema de mantequilla	butter cream
crema de pimientos	creamed peppers
crostón / picatoste	(bread) crouton
cubito	ice cube
cúrcuma / azafrán de la India	turmeric
curry	curry
dados de verdura	“brunoise”
delicias	“délices” / delights
escabeche	“escabèche”
escalivada	“escalivada” [baked vegetables]
esencia	flauvoring / essence
especias	spices
fideos de chocolate	chocolate vermicelli
finas hierbas	savoury herbs
florón	fleuron / small puff pastry crescent
fondo	gravy
fondo blanco	pale gravy
gelatina	gelatine

glasa	glace / glaze
glasa al agua	icing
glasa real	royal icing
granos de pimienta	pepper corns
guarnición / acompañamiento	side-dish / dressing / garnish
guinda	morello cherry
guindilla / cerecilla	hot pepper / chilli pepper
haroset	haroset
helado de moca	moka ice cream
helado de praliné	praliné ice cream
hogaza	cottage loaf / round loaf
jalapeño / chile jalapeño	“jalapeño” pepper
jalea	jelly
jalea de almendra	almond jelly
jengibre	ginger
jugo	sauce / gravy
laurel	laurel bay leaf
levadura	yeast / baking powder
maíz	corn
manojo de hierbas	“bouquet garni”
manteca de cacao	cocoa butter
manteca de cerdo / lardo	lard / fat
mantequilla	butter
mantequilla de ajo	garlic butter
mantequilla de anchoas	anchovy butter
mantequilla de cacahuete	peanut butter
mantequilla de coco	coconut butter
mantequilla de manzana	apple butter
mantequilla negra	browned butter
mantequilla salada	salted butter
margarina	margarine
margarina salada	salted margarine
margarina vegetal	vegetable margarine

marinada (de aceitunas, de café, de soja, de miel, de limón…)	(olive, coffee, soya, honey, lemon…) marinade
mayonesa / mahonesa	mayonnaise
mayonesa a las finas hierbas	mayonnaise “aux fines herbes”
menta / hierbabuena	mint
miel	honey
mixtura	mix / mixture
moca	moka / mocha
mostaza	mustard
mostaza dulce	soft mustard
muesli / müsli	muesli
muselina / salsa muselina	mousseline / mousseline sauce
muselina de ajo	garlic mousseline
muselina de champiñones	button mushroom mousseline
muselina de queso	cheese mousseline