Diccionario Gastronómico Letras A – M

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“arrow-root”arrowroot
“bagna cauda”“bagna cauda”
“baguette”“baguette”
“blanquette” de patatas“blanquette” of potatoes
“demi-glace”“demi-glace”
“ketchup” / catsupketchup
“paprika”“paprika”
“romesco” / salsa “romesco”“romesco” sauce
“roux” (oscuro)brown “roux”
“roux” blancowhite “roux”
“roux” rubiogolden “roux”
“shoyu”“shoyu”
acedera / agrilla / vinagrerasorrel
aceiteoil
aceite aromatizadoflavoured oil
aceite de girasolsunflower oil
aceite de olivaolive oil
aceite de sésamosesame oil
aceite especiadospiced oil
aceite virgenvirgin olive oil
ajada / ajete / ajogarlic sauce
ajedreasavory
ajillo / ajo y perejilgarlic and parsley
ajo molidocrushed garlic
albahacabasil
alcaparrascapers
aliñodressing / seasoning
alioli / ajiaceitegarlic mayonnaise
anís / matalahúgaaniseed
anís dulcesweet anisette
anís estrelladostar anis
azafránsaffron
azúcarsugar
azúcar de vainillavanilla sugar
azúcar glaceicing sugar
bagelgreek bread / bagel
barra de panbread loaf
bearnesa de albahacabasil-flavoured béarnaise sauce
bechamel / salsa bechamel“béchamel” (sauce)
berroswatercress
biscoterusk
bresamirepoix (roux)
bretzelbretzel
brotes de soja fritosfried bean sprouts
bulgurbulgur
cabello de ángelquince jam
caldo corto“court-bouillon”
canelacinnamon
caramelocaramel / toffee
carne picada / picadillo (de carne)mince / minced meat
caviarcaviar
cebolla confitadaonion marmalade
centenorye
chapata“ciabatta” bread
chicharronessuet
clara (de huevo)egg white
clavoclove
colorantecolouring
coriandro / cilantrocoriander
couliscoulis
coulis de cangrejo de ríoriver crab coulis
coulis de tomatestomato coulis
cremacustard cream
crema ChiboustChiboust cream
crema de echalotasscallion cream
crema de lechesingle cream
crema de mantequillabutter cream
crema de pimientoscreamed peppers
crostón / picatoste(bread) crouton
cubitoice cube
cúrcuma / azafrán de la Indiaturmeric
currycurry
dados de verdura“brunoise”
delicias“délices” / delights
escabeche“escabèche”
escalivada“escalivada” [baked vegetables]
esenciaflauvoring / essence
especiasspices
fideos de chocolatechocolate vermicelli
finas hierbassavoury herbs
florónfleuron / small puff pastry crescent
fondogravy
fondo blancopale gravy
gelatinagelatine
glasaglace / glaze
glasa al aguaicing
glasa realroyal icing
granos de pimientapepper corns
guarnición / acompañamientoside-dish / dressing / garnish
guindamorello cherry
guindilla / cerecillahot pepper / chilli pepper
harosetharoset
helado de mocamoka ice cream
helado de pralinépraliné ice cream
hogazacottage loaf / round loaf
jalapeño / chile jalapeño“jalapeño” pepper
jaleajelly
jalea de almendraalmond jelly
jengibreginger
jugosauce / gravy
laurellaurel bay leaf
levadurayeast / baking powder
maízcorn
manojo de hierbas“bouquet garni”
manteca de cacaococoa butter
manteca de cerdo / lardolard / fat
mantequillabutter
mantequilla de ajogarlic butter
mantequilla de anchoasanchovy butter
mantequilla de cacahuetepeanut butter
mantequilla de cocococonut butter
mantequilla de manzanaapple butter
mantequilla negrabrowned butter
mantequilla saladasalted butter
margarinamargarine
margarina saladasalted margarine
margarina vegetalvegetable margarine
marinada (de aceitunas, de café, de soja, de miel, de limón…)(olive, coffee, soya, honey, lemon…) marinade
mayonesa / mahonesamayonnaise
mayonesa a las finas hierbasmayonnaise “aux fines herbes”
menta / hierbabuenamint
mielhoney
mixturamix / mixture
mocamoka / mocha
mostazamustard
mostaza dulcesoft mustard
muesli / müslimuesli
muselina / salsa muselinamousseline / mousseline sauce
muselina de ajogarlic mousseline
muselina de champiñonesbutton mushroom mousseline
muselina de quesocheese mousseline

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