Diccionario Gastronómico Letras A – M
Español | Inglés |
“arrow-root” | arrowroot |
“bagna cauda” | “bagna cauda” |
“baguette” | “baguette” |
“blanquette” de patatas | “blanquette” of potatoes |
“demi-glace” | “demi-glace” |
“ketchup” / catsup | ketchup |
“paprika” | “paprika” |
“romesco” / salsa “romesco” | “romesco” sauce |
“roux” (oscuro) | brown “roux” |
|
“roux” blanco | white “roux” |
“roux” rubio | golden “roux” |
“shoyu” | “shoyu” |
acedera / agrilla / vinagrera | sorrel |
aceite | oil |
aceite aromatizado | flavoured oil |
aceite de girasol | sunflower oil |
aceite de oliva | olive oil |
aceite de sésamo | sesame oil |
aceite especiado | spiced oil |
aceite virgen | virgin olive oil |
ajada / ajete / ajo | garlic sauce |
ajedrea | savory |
ajillo / ajo y perejil | garlic and parsley |
ajo molido | crushed garlic |
albahaca | basil |
alcaparras | capers |
aliño | dressing / seasoning |
alioli / ajiaceite | garlic mayonnaise |
anís / matalahúga | aniseed |
anís dulce | sweet anisette |
anís estrellado | star anis |
azafrán | saffron |
azúcar | sugar |
azúcar de vainilla | vanilla sugar |
azúcar glace | icing sugar |
bagel | greek bread / bagel |
barra de pan | bread loaf |
bearnesa de albahaca | basil-flavoured béarnaise sauce |
bechamel / salsa bechamel | “béchamel” (sauce) |
berros | watercress |
biscote | rusk |
bresa | mirepoix (roux) |
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bretzel | bretzel |
brotes de soja fritos | fried bean sprouts |
bulgur | bulgur |
cabello de ángel | quince jam |
caldo corto | “court-bouillon” |
canela | cinnamon |
caramelo | caramel / toffee |
carne picada / picadillo (de carne) | mince / minced meat |
caviar | caviar |
cebolla confitada | onion marmalade |
centeno | rye |
chapata | “ciabatta” bread |
chicharrones | suet |
clara (de huevo) | egg white |
clavo | clove |
colorante | colouring |
coriandro / cilantro | coriander |
coulis | coulis |
coulis de cangrejo de río | river crab coulis |
coulis de tomates | tomato coulis |
crema | custard cream |
crema Chiboust | Chiboust cream |
crema de echalotas | scallion cream |
crema de leche | single cream |
crema de mantequilla | butter cream |
crema de pimientos | creamed peppers |
crostón / picatoste | (bread) crouton |
cubito | ice cube |
cúrcuma / azafrán de la India | turmeric |
curry | curry |
dados de verdura | “brunoise” |
delicias | “délices” / delights |
escabeche | “escabèche” |
escalivada | “escalivada” [baked vegetables] |
esencia | flauvoring / essence |
especias | spices |
fideos de chocolate | chocolate vermicelli |
finas hierbas | savoury herbs |
florón | fleuron / small puff pastry crescent |
fondo | gravy |
fondo blanco | pale gravy |
gelatina | gelatine |
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glasa | glace / glaze |
glasa al agua | icing |
glasa real | royal icing |
granos de pimienta | pepper corns |
guarnición / acompañamiento | side-dish / dressing / garnish |
guinda | morello cherry |
guindilla / cerecilla | hot pepper / chilli pepper |
haroset | haroset |
helado de moca | moka ice cream |
helado de praliné | praliné ice cream |
hogaza | cottage loaf / round loaf |
jalapeño / chile jalapeño | “jalapeño” pepper |
jalea | jelly |
jalea de almendra | almond jelly |
jengibre | ginger |
jugo | sauce / gravy |
laurel | laurel bay leaf |
levadura | yeast / baking powder |
maíz | corn |
manojo de hierbas | “bouquet garni” |
manteca de cacao | cocoa butter |
manteca de cerdo / lardo | lard / fat |
mantequilla | butter |
mantequilla de ajo | garlic butter |
mantequilla de anchoas | anchovy butter |
mantequilla de cacahuete | peanut butter |
mantequilla de coco | coconut butter |
mantequilla de manzana | apple butter |
mantequilla negra | browned butter |
mantequilla salada | salted butter |
margarina | margarine |
margarina salada | salted margarine |
margarina vegetal | vegetable margarine |
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marinada (de aceitunas, de café, de soja, de miel, de limón…) | (olive, coffee, soya, honey, lemon…) marinade |
mayonesa / mahonesa | mayonnaise |
mayonesa a las finas hierbas | mayonnaise “aux fines herbes” |
menta / hierbabuena | mint |
miel | honey |
mixtura | mix / mixture |
moca | moka / mocha |
mostaza | mustard |
mostaza dulce | soft mustard |
muesli / müsli | muesli |
muselina / salsa muselina | mousseline / mousseline sauce |
muselina de ajo | garlic mousseline |
muselina de champiñones | button mushroom mousseline |
muselina de queso | cheese mousseline |
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