Vocabulario Gastronómico



Español
Inglés
“calçots” [cebollones] “calçots” [long spring onions]
abanico de verduras (con sal Maldon) fan of vegetables (with Maldon salt)
acelga beet greens
ajete / ajo tierno young garlic / garlic shoots
ajo garlic
alcachofas artichokes
alcachofas a la brasa charcoal-grilled artichokes
alcachofas a la romana batter-fried artichokes
alcachofas a la vinagreta artichokes vinaigrette
alcachofas al horno roast artichokes
alcachofas con bacalao artichokes with cod
alcachofas con mayonesa artichokes in mayonnaise
alcachofas rebozadas artichokes fried in breadcrumbs
alcachofas rellenas stuffed artichokes
alcachofas salteadas (con jamón) sautéed artichokes (with ham)
alcachofas y patatas al vapor steamed artichokes and potatoes
alubias / judías (secas) / pochas dried beans / kidney beans / haricot beans
alubias con almejas white beans with clams
alubias de Tolosa (rojas) estofadas stewed red beans
alubias estofadas / judías estofadas stewed white beans
alubias pintas / judías pintas red-kidney beans / “pinto” beans
alubias pintas con panceta  red beans with salt pork
alubias salteadas con jamón / judías salteadas con jamón white beans sautéed with ham
alubias verdes green beans
apio celery
apio con queso celery with chesse 
berenjena aubergine 
berenjenas a la crema cream of aubergine 
berenjenas a la egipcia Egyptian-style aubergine
berenjenas con tomate aubergine with tomato
berenjenas fritas con setas fried aubergine with wild mushrooms
berenjenas gratinadas aubergine “au gratin”
berenjenas rebozadas aubergine fried in breadcrumbs
berenjenas rellenas stuffed aubergine 
berza / col verde green cabbage / spring cabbage
berza rizada / col de Milán / col rizada Savoy cabbage
bistec de soja soya steak
boniato / batata / moniato  sweet potato / yam
borraja borage
borrajas con miel fried borage leaves with honey
bróculi broccoli
bróculi con zanahorias broccoli with carrots
calabacín courgette
calabacín con anchoas courgette with anchovies
calabacín en escabeche marinated courgettes
calabacín rebozado courgettes fried in breadcrumbs 
calabacín relleno stuffed courgette
calabacines con pisto courgettes with “ratatouille”
calabaza pumpkin 
carpaccio de seitán seitan carpaccio
cazoleta de habas broad bean casserole
cazoleta de lentejas lentil casserole
cazuela de alubias [potaje] white bean casserole 
cebolla onion
cebolla tierna / cebolleta spring onion 
cebollino / sibulet chives
cebollitas baby onions
cebollitas a la andaluza Andalusian-style baby onions
centros de alcachofas artichoke hearts
chalote  scallion / shallot
chirivía  parsnip
cogollo  lettuce hearts
col cabbage
col china Chinese cabbage
col lombarda / col roja red cabbage / Lombardy cabbage
col y patatas al vapor steamed cabbage and potatoes
coles de Bruselas Brussels sprouts
coles de Bruselas con jamón Brussels sprouts with ham
coles de Bruselas gratinadas Brussels sprouts “au gratin”
coliflor cauliflower
coliflor a la crema cauliflower in cream
coliflor a la romana cauliflower fritters
coliflor al horno baked cauliflower
coliflor frita fried cauliflower
coliflor gratinada cauliflower “au gratin”
endibia endive
endibias con bechamel endive in “béchamel” sauce
endibias gratinadas endive “au gratin”
escarola  escarole / curly endive
espárragos asparagus
espárragos a la brasa charcoal-grilled asparagus
espárragos calientes con mantequilla hot asparagus with butter 
espárragos gratinados con parmesano asparagus “au gratin” with Parmesan
espinacas spinach
espinacas a la crema creamed spinach
espinacas con jamón spinach with ham
espinacas con pasas y piñones / espinacas a la catalana spinach with raisins and pinenuts / Catalan-style spinach
espinacas con piñones spinach with pinenuts
estofado de habas / habas estofadas broad bean stew / stewed broad beans
fabada asturiana Asturian-bean stew / “fabada asturiana”
frijoles  haricot beans
garbanzos chickpeas
garbanzos a la catalana Catalan-style chickpeas
garbanzos a la madrileña Madrid-style chickpeas
garbanzos a la oriental chickpeas “à l’orientale”
garbanzos con almejas chickpeas with clams
garbanzos con bacalao chickpeas with salt cod
garbanzos con espinacas chickpeas with spinach
garbanzos estofados chickpea stew
garbanzos salteados con chorizo sautéed chickpeas with “chorizo” 
gratinado de calabacín courgette “au gratin”
guisantes peas / petits pois
guisantes a la menta peas with mint
guisantes a la paisana country-style petit pois
guisantes rehogados stewed peas 
guisantes salteados (con jamón) sautéed peas (with ham)
habas broad beans
habas a la catalana Catalan-style broad beans
habas baby baby broad bean 
habas con caracoles broad beans with snails
habas de gitano con “romesco” ember roasted broad beans in their pods with “romesco” sauce
habas en su vaina broad beans in their pods
habas y guisantes estofados stewed broad beans and peas 
hierba de los canónigos / valerianella lamb’s lettuce
judías de gancho beans “del ganxet”
judías negras / alubias negras black beans
judías verdes / judías tiernas / guisantes con vaina French beans / green beans / string beans
judías verdes a la vinagreta green beans vinaigrette
judías verdes salteadas con jamón green beans sautée with ham
judías verdes y patatas al vapor steamed beans and potatoes
lechuga (de hoja) rizada  curled lettuce / frisée
lechuga hoja de roble oak leaf lettuce
lechuga iceberg iceberg lettuce
lechuga romana cos lettucce
legumbres legumes / pulses
legumbres salteadas stir-fry pulses
lentejas lentils 
lentejas confitadas con ajo lentil and garlic confit
lentejas estofadas stewed lentils
librito de seitán seitan in batter
lollo (rosso) red lettuce
menestra (de verduras) stewed mixed vegetables 
menestra de espaguetis spaghetti with stewed vegetables
mosaico de legumbres mosaic of pulses
nabo turnip
nem nem
palmitos palm heart / palm cabbage
panaché de verduras assorted vegetables
patata potato
patatas a la inglesa / patatas con mantequilla y salsa de tomate potatoes with butter and tomato sauce
patatas a la lionesa potatoes Lyonnaise
patatas al horno baked potatoes
patatas al vapor boiled potatoes
patatas asadas ember baked potatoes
patatas cocidas con cebolla potatoes “boulangère” / potatoes and onion
patatas duquesa duchesse potatoes
patatas en suflé “soufflé” potatoes / puffed potatoes
patatas enmascaradas mashed cabbage and potatoes fried with black sausage
patatas estofadas stewed potatoes
patatas griegas Greek potatoes
patatas paja straw potatoes
patatas rellenas stuffed potatoes
patatas rizoladas / patatas salteadas fried potatoes / sauté potatoes
patatas viudas potatoes roasted in dripping
pepino cucumber
picadillo de escalivada mushed baked vegetables
picadillo de verduras chopped vegetables
pimiento sweet pepper 
pimiento del piquillo  slightly hot red pepper
pimiento morrón  sweet pepper
pimiento relleno stuffed pepper
pimiento rojo red pepper
pimiento verde green pepper
pimientos a la brasa grilled peppers
pimientos asados con ajo roasted sweet peppers with garlic
pimientos asados con sardinas en salazón roasted sweet peppers with salted sardines
pimientos de Padrón Padrón peppers
puerro  leek
puerro silvestre / ajipuerro chires
puerros a la vinagreta leeks vinaigrette
puerros con salsa de berros leeks with watercress sauce
puerros gratinados leeks “au gratin”
rábano radish
rábano japonés / wasabi wasabi
remolacha beetroot 
repollo cabbage
requesón de soja / tofu tofu
seitán seitan
suflé de apio celery “soufflé”
suflé de champiñones mushroom “soufflé”
suflé de verdura (con queso) vegetable (and cheese) “soufflé”
tirabeques tender peas
tomate tomato
tomate en rama vine tomatoes
tomate maduro  extra-ripe tomato
tomate para ensalada / tomate verde salad tomato / green tomato
tomate pera plum tomato
tomates a la provenzal tomatoes Provençal
tomates gratinados tomatoes “au gratin”
tomates rellenos stuffed tomatoes
trocadero / lechuga escarolada butterhead lettuce
verdura green vegetables
verdura al vapor / verdura hervida steamed vegetables / boiled vegetables
verdura del tiempo seasonal vegetables 
verdura en papillote / papillote de verduras vegetables en papillote
verdura frita con panceta vegetables fried with bacon
verdura salteada / salteado de verduras sautéed vegetables / vegetables sautés
zanahoria carrot
zanahorias con crema carrots “à la crème”
zanahorias Vichy carrots Vichy